Receta del Mole Rosa

El mole rosa es un platillo tradicional de Taxco, Gro. y claro producto del mestizaje. Algunas recetas incluyen en sus ingredientes chocolate blanco, pulque, anís y hoja santa,  pero en este caso las omitimos, sin embargo puedes agregarlas si así lo deseas. Como el piñón es un poco caro, debido a lo difícil que es romper su cascarita y sacar las semillitas enteras, esta receta utiliza el betabel como colorante natural para ayudar un poco a teñir el mole de un tono entre rosado y purpura. Sin embargo también podríamos utilizar el MUICLE, una planta utilizada en la herbolaria tradicional mexicana con la que se produce un exquisito te de color rojo / morado.

Mole Rosa de Taxco

INGREDIENTES

1 litro de caldo de pollo
2 pzas Betabel
½ pza cebolla asada
3 pzas de ajo
2 pzas de anis estrella
1 pza Hoja Santa
¼ pza Cebolla
3 pzas de ajo
6 pzas Chile chipotle seco
1 pza Canela
200 gr Chocolate blanco
1 ½ taza Piñones rosas
½ taza Almendras peladas
1 taza Mezcal
2 hojas Laurel
2 pzas Pimienta
¼ cdita Comino
2 pzas Clavo de olor
1 pza Granada Sal
1 taza de manteca de cerdo
½ taza de Ajonjolí
2 pechugas de pollo
1 taza de granos de elote

PROCEDIMIENTO

PASO 1: Calentar el caldo de pollo y cocer los betabeles pelados y cortados en 4 junto con la cebolla asada, el ajo, el anis y la hoja santa por 30 min.

PASO 2: Tostar las almendras, ajonjolí y piñones en un sartén.

PASO 3: Tostar en comal o plancha la canela, cebolla, ajo, laurel y los chiles chipotles limpios.

PASO 4: Moler en metate mortero o licuadora los ingredientes anteriores.

PASO 5: Calentar una olla de barro con manteca(grasa de puerco) y freír los ingredientes.

El mole Rosa es un platillo taxqueño ampliamente difundido a través de internet, sin embargo hay muy pocos Restaurantes donde lo saben preparar, les mencionaré algunos en los que hemos visto que lo preparan:

Restaurante El Toril

Restaurante Punto 925 (int. “De Cantera y Plata Hotel Boutique”)

Restaurante La Parroquia

Restaurante Mi Fondita